2 kreeften (500 gram per stuk)
1 ui
2 tomaten elk
Extra vergine olijfolie ( mogelijk Sardijns)
1 citroen
zout en peper naar smaak
Hoe het te doen:
Kook de twee kreeften in ruim kokend water. De kooktijden variëren van 20 tot 30 minuten... het hangt af van de grootte van de koning der schaaldieren ( het heeft geen zin om je vork erin te steken om te zien hoe het werkt... zoals sommige oude bekenden van mij zouden zeggen), Laat het afkoelen en snij de twee kreeften in de lengte door met een kippensnijder, daarna hakken we de pulp in niet te kleine stukjes. Meng de aldus gesneden kreeft met de uien en tomaten die we ondertussen hebben schoongemaakt en gesneden. Wij brengen alles op smaak met extra vergine olijfolie (Sardisch natuurlijk en mogelijk afkomstig uit de Coral Riviera) geëmulgeerd met citroensap, zout en peper. Laat een paar uur in de koelkast staan voordat je het serveert.
