गॅलुरा आपल्या विशिष्ट खाद्यपदार्थ आणि वाइन उत्पादनांच्या संदर्भात एक उत्तम परंपरा आणते. प्रत्येक स्वयंपाकघरातील क्लासिक आणि पारंपारिक घटकापासून प्रारंभ करणे, म्हणजे ब्रेड, सांता तेरेसा मध्ये तुम्हाला "पाने लू कोकू" सापडेल, राखेखाली आणि यीस्टशिवाय शिजवलेले, अतिशय साधे आणि जुन्या पद्धतीचे, आणि "पेन कारसौ", chiamato anche carta da musica, che veniva utilizzato dai pastori per lungo tempo assenti da casa grazie alla sua alta conservabilità. I primi piatti più rappresentativi del posto sono “la suppa cuata”, molto amata dai turisti, costituita da fette di pane e formaggio immersi in un brodo di carne di pecora, e “li pulicioni”, una versiona alternativa dei ravoli ripieni di ricotta. Passando ai secondi troviamo sia prodotti a base di carne, principalmente di maiale, che a base di formaggi, e tutti noi conosciamo la tradizione sarda per queste leccornie. Esistono infatti 3 varietà di pecorini D.O.P., caprini, ricotte e “lu caju cu li botta botta”, un formaggio fresco che al suo interne presenta veri vermi vivi. Infine i dolci, spesso impastati con miele e frutta secce, come “Li niuleddi”. Il miele della Gallura è molto apprezzato per il suo retrogusto amarognolo.
