Το Gallura φέρνει μαζί του μια μεγάλη παράδοση και σε ό,τι αφορά τα τυπικά τρόφιμα και οινικά προϊόντα του. Ξεκινώντας από το κλασικό και παραδοσιακό στοιχείο κάθε κουζίνας, δηλαδή ψωμί, στη Σάντα Τερέζα θα βρείτε το "Pane Lu coccu", μαγειρεμένο κάτω από στάχτη και χωρίς μαγιά, πολύ απλό και παλιομοδίτικο, και το "Pane carasau", chiamato anche carta da musica, che veniva utilizzato dai pastori per lungo tempo assenti da casa grazie alla sua alta conservabilità. I primi piatti più rappresentativi del posto sono “la suppa cuata”, molto amata dai turisti, costituita da fette di pane e formaggio immersi in un brodo di carne di pecora, e “li pulicioni”, una versiona alternativa dei ravoli ripieni di ricotta. Passando ai secondi troviamo sia prodotti a base di carne, principalmente di maiale, che a base di formaggi, e tutti noi conosciamo la tradizione sarda per queste leccornie. Esistono infatti 3 varietà di pecorini D.O.P., caprini, ricotte e “lu caju cu li botta botta”, un formaggio fresco che al suo interne presenta veri vermi vivi. Infine i dolci, spesso impastati con miele e frutta secce, come “Li niuleddi”. Il miele della Gallura è molto apprezzato per il suo retrogusto amarognolo.
