Γλυκά ραβιόλια από την Gallura με σάλτσα ντομάτας: είναι νόστιμα ραβιόλια με μια ασυνήθιστη γέμιση από πρόβειο ρικότα με γεύση φρέσκια φλούδα λεμονιού; λεπτομέρειες γιατί μέσα?ζύμη γ?είναι και λίγο? της ζάχαρης, είναι χαρακτηριστικά του βορειοανατολικού τμήματος της Σαρδηνίας (που ονομάζεται Puligioni αλλά και Bruglioni , Καθαριστές, Buldzoni).
Η παράδοση λέει ότι αυτό το είδος ραβιόλι καταναλώνονταν ευρέως από τις οικογένειες των αγροκτημάτων Gallura (Ο όρος "stazzo" προέρχεται από το λατινικό "statio", σταθμός, τόπος ανάπαυσης και αντιπροσώπευε στη Gallura το υπομόχλιο της αγροτικής ζωής χιλιάδων βοσκών-αγροτών για εκατοντάδες χρόνια) κυρίως την ανοιξιάτικη περίοδο, είτε για την αφθονία του γάλακτος και επομένως της ρικότα είτε για την επακόλουθη αφθονία εορτών ή εορτών που συνδέονται με τη λατρεία των προστάτων των εξωκλησιών που είναι διάσπαρτα σε όλη την επικράτεια.
Υλικά για ζυμαρικά:
500 γρ αλεύρι από σιμιγδάλι σκληρού σίτου επαναλεκασμένου
Βράζοντας αλατισμένο νερό για γεύση. ( περίπου 200 ml. Εξαρτάται όμως από τον βαθμό απορρόφησης του αλευριού με 10γρ. πώληση)
1 κουταλιά της σούπας λάδι (ή 1/2 χτυπημένο αυγό)
Για τη γέμιση:
500 γρ φρέσκια πρόβια ρικότα
1 μέτριο αυγό
ένα κλωνάρι μαϊντανό
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
1 βιολογικό λεμόνι τριμμένο
Πώληση q.b.
1 κουταλιά της σούπας αλεύρι σίτου
Καρύκευμα:
Απλή σάλτσα ντομάτας
Άφθονο τριμμένο ώριμο πεκορίνο Sardo
