Süße Ravioli aus Gallura mit Tomatensauce: Es sind köstliche Ravioli mit einer ungewöhnlichen Füllung aus Schafs-Ricotta, gewürzt mit frischer Zitronenschale; Details, weil in?Teig c?es ist auch ein wenig? Zucker, Sie sind typisch für den nordöstlichen Teil Sardiniens (genannt Puligioni, aber auch Bruglioni , Reinigungskräfte, Buldzoni).
Der Überlieferung nach wurde diese Art von Ravioli von den Familien der Gallura-Agrargebiete häufig verzehrt (Der Begriff „stazzo“ leitet sich vom lateinischen „statio“ ab., Station, Ruhestätte und stellte in der Gallura jahrhundertelang den Mittelpunkt des ländlichen Lebens Tausender Hirten und Bauern dar) hauptsächlich im Frühling, entweder wegen der Fülle an Milch und damit an Ricotta oder wegen der daraus resultierenden Fülle an Festen oder Festtagen, die mit dem Kult der Schutzheiligen der über das gesamte Gebiet verstreuten Landkirchen verbunden sind.
Zutaten für Pasta:
500 g nochmals gemahlenes Hartweizengrießmehl
Kochendes Salzwasser nach Geschmack. ( ca. 200 ml. Es kommt aber auf den Aufnahmegrad des Mehls mit 10g an. Verkauf)
1 Esslöffel Öl (oder 1/2 geschlagenes Ei)
Für die Füllung:
500 g frischer Schafs-Ricotta
1 mittelgroßes Ei
ein Zweig Petersilie
1 Esslöffel Zucker
1 geriebene Bio-Zitrone
Verkauf q.b.
1 Esslöffel Weizenmehl
Würze:
Einfache Tomatensauce
Reichlich geriebener reifer Sardo-Pecorino
